Jerusalem artisjokk

Jordskokk, også kalt tysk kålrot, jordskokk eller amerikansk potet - sannsynligvis på grunn av at den i flere tiår har vært en gyldig erstatning for poteten - er en urteaktig flerårig plante hjemmehørende i Nord -Amerika (spesielt Canada), brakt til Europa på begynnelsen av 1600 -tallet og tilhører familien Compositae Tubuliflorae.

Jordskokk -planten ser ut som en stor tusenfryd og kan nå tre meter i høyden, den tilpasser seg forskjellige typer jord og er derfor lett dyrkbar i alle hager, inkludert husholdninger.

Det er to varianter av jordskokk: den tidlige hvite som vi finner kommersielt tilgjengelig fra slutten av august og burgunder som vi finner på markedet fra oktober til tidlig på våren.

Jordskokk: ernæringsmessige egenskaper

Jordskokk inneholder svært få kalorier (30 Kcal per 100 gram produkt), og består av 80% vann, proteiner, sukker, karbohydrater og kostfibre. Blant vitaminene som finnes er vitamin A og noen som tilhører gruppe B, mens blant mineralene finner vi kalium, magnesium, jern og fosfor.

Denne knollen er også spesielt rik på inulin (opptil 60% av tørrvekten), noe som gjør den spesielt egnet for diabetikere og for de som ønsker å dra fordel av fordøyelses- og balanseringsegenskapene i tarmfloraen. Når det gjelder aminosyrer, er asparagin, kolin og arginin til stede.

Jordskokk på kjøkkenet

Jordskokkene, som vanligvis brukes i piedmontsk mat til bagna cauda, ​​høstes om vinteren, de er veldig næringsrike og matlagingen ligner på poteter: de kan derfor kokes, tilberedes i en panne og til og med stekes. Men de kan også spises rå, kanskje i salater kuttet i skiver og krydret med olje, sitron, salt og persille, eller knust som reddiker.

Også velsmakende tilberedt gratinert: bare skrell dem, skjær dem, blancher dem noen minutter i kokende vann, la dem avkjøle og kok i 5 minutter dekket med bechamel og med en klype muskat.

Fra knollene på denne planten oppnås også et mel som kan erstatte opptil 10% hvetemel ved tilberedning av brød, søtsaker og bakevarer generelt.

Jordskokk i urtemedisin

Røttene til jordskokk er kjent for å være galaktogene, det vil si øke og fremme utskillelsen av melk hos kvinner som ammer babyen sin. I tillegg viser jordskokkekstraktet seg å være veldig nyttig ved overvekt, et gyldig hjelpemiddel for å gå ned i vekt: inntaket av jordskokk, spesielt hvis det går foran et godt glass vann, letter ikke bare fordøyelsen, men favoriserer også metthetsfølelse, beroligende ukontrollerte angrep av sult.

Av jordskokken, som regnes som et tonisk, magesyk, kolagogisk og vanndrivende middel, blir bladene også utnyttet, nyttige for å lindre plager relatert til hjertesvikt. Og til slutt, siden den ikke inneholder gluten, er den også egnet for cøliaki.