Hvordan lage bechamel hjemme: tradisjonell, lett og vegansk uten smør!
Hvordan lage béchamel hjemme? Enten du foretrekker tradisjonell, lett eller vegansk uten smør, er du på rett sted! Vi vil forklare trinn for trinn hvordan du lager en "utmerket hjemmelaget béchamel som deretter kan brukes til de mest varierte oppskriftene. La oss først snakke om denne utsøkte sausen og dens århundrer gamle historie ...
Navnet "bechamel" vises for første gang i en italiensk oppskriftsbok fra det femtende århundre, med tittelen "La cucina Medicea". Hans oppskrift ble faktisk født i Toscana, opprinnelig med navnet "limsaus", for deretter å bli importert til Frankrike av Caterina de "Medici. Her ble den tolket på nytt og tok navnet vi kjenner den til ære for hoffmann Luis de Béchameil, markisen av Nointel, som den velsmakende oppskriften ble dedikert til.
Bechamel er en av de mest brukte sausene i italiensk mat: den er deilig, veldig allsidig, enkel å tilberede og til og med rask! Enten du foretrekker å bruke den til en fin lasagne eller til gratinert grønnsaker, skuffer det aldri! Så la oss finne ut alle oppskrifter og hemmeligheter om hvordan du lager béchamel hjemme.
Hvordan lage béchamel hjemme!
Se også
For å lage din hjemmelagde bechamel trenger du følgende ingredienser: 100 gram smør, 100 gram mel 00, en klype salt, litt muskatnøtt til rist og 1 liter fersk helmelk.
Start med å varme melken i en kjele og smelt smøret hver for seg på svak varme. Slå av varmen under smøret og tilsett melet sammen, fortsett å blande med en visp for å få en homogen blanding uten klumper. Sett alt tilbake på varmen og rør til blandingen får den typiske gyldne fargen.
Ha den revne muskatnøtten i melken sammen med en klype salt, hell den deretter over den gylne blandingen (som franskmennene kaller "roux"), rør kraftig og kontinuerlig med en visp. Kok i fem minutter, til sausen tykner og begynner å koke. Tettheten til béchamelen avhenger av smaken din og bruken du vil bruke den: Hvis du vil ha den mindre tett, må du redusere mengden smør og mel, ellers øke dem.
Advarsel: Béchamel skal ikke brukes umiddelbart, men avkjøles. Ha det i en bolle og dekk det med en film. Den kan oppbevares i kjøleskapet, i en lufttett beholder, maksimalt i to eller tre dager.
Hvordan lage lett béchamel!
Bechamel er en ganske kalorisk saus: den teller omtrent 135 kalorier per 100 gram. Hvis du følger en diett, ikke gi opp, men prøv å tilberede den i en lett versjon!
Ta 50 gram mel og ha dem i en kjele og hell deretter i 2 dl skummet melk, pass på å blande kraftig slik at det ikke dannes klumper. Varme 3 dl melk separat, tilsett det litt om gangen i den forrige blandingen. Stek på svak varme under omrøring med en visp til den når ønsket tetthet.
På dette tidspunktet kan du slå av varmen og smake bechamelen med salt og revet muskatnøtt. Du kan også velge (spesielt hvis du har glutenintoleranse) å erstatte 00 mel med rismel, mens hvis du har laktoseproblemer, kan du bruke soya i stedet for skummet melk.
Hvis du vil legge til det ekstra snev av smak og originalitet, kan du til slutt legge til omtrent 50 gram geitericotta, en fettfattig ost. Eksperimenter med din lette béchamel i en velsmakende og lett rett som denne blomkål gratinert med bechamel:
Hvordan lage vegansk bechamel uten smør!
Selv om du er veganer, kan du nyte en utmerket bechamel! Bare bytt ut animalske ingredienser som melk og smør. For å forberede den trenger du: 1 liter rismelk, 100 gram vegetabilsk margarin, 100 gram mel 00, muskat, salt og pepper.
Start med å helle melken i en kjele, legg den på komfyren og tilsett muskatnøtt. Imens lar du margarinen smelte i en annen stor gryte over svak varme. Når margarinen er helt smeltet, tilsett melet og bland med en visp til blandingen er gylden.
Ta en skje med melk, i mellomtiden nesten kokende, og hell det i blandingen, fortsett å blande slik at det ikke dannes klumper. Tilsett all melken, en sleiv om gangen, deretter salt og pepper etter din smak. Fortsett å lage mat på svak varme i fem minutter, til béchamelen når ønsket tetthet.
Hvis du foretrekker det, kan du også bruke soyamelk eller mandelmelk i stedet for rismelk. I stedet for margarin kan du imidlertid velge ekstra jomfru olivenolje.
