Ernæringsverdier: hva de er og hvorfor de er viktige
På begynnelsen av det nittende århundre fant filosofen Ludwing Feuerbach ut det som ville bli hans mest berømte setning gjennom årene: "Vi er det vi spiser". Faktisk definerer maten vi spiser daglig kroppen vår både fysisk og psykisk. Noen matvarer har en gunstig effekt på tankene våre, mens andre virker mer på organismenes indre helse.
Uansett hvilket produkt det er, har imidlertid hver mat såkalte næringsverdier som vi ofte overser, og som derimot kan avsløre viktig informasjon om hva vi skal spise.
Hva er næringsverdiene?
Med ordlyden "ernæringsverdier" mener vi all informasjon om den kjemiske sammensetningen av et næringsmiddel, der nærings- og kaloriinnholdet er gjenkjent. Næringsverdiene uttrykkes ved å referere til 100g eller 100ml produkt og må nødvendigvis angi "kaloriinntaket og de såkalte makronæringsstoffene, mens det ofte er produsentens skjønn å også rapportere mikronæringsstoffene.
La oss se mer detaljert hva som er næringsverdiene som alltid vises på etiketten:
- Energiværdi eller kalorier: de finnes med ordene i KJ og i Kcal.
- Karbohydrater
- Fat: s "betyr alle lipider, inkludert undergruppene av fettsyrer
- Proteiner
- salt
Mikronæringsstoffer med valgfri informasjon inkluderer:
- Fibre: er de stoffene som verken absorberes eller fordøyes av kroppen, men som har en gunstig effekt på tarmens funksjonalitet. Eksperter fraråder imidlertid å ta det i nærvær av visse sykdommer, som for eksempel irritabel tykktarm.
- Vitaminer: hvis det er viktige mengder, er det noen ganger spesifisert hvilke vitaminer som vitamin A, B3 eller C også kalles askorbinsyre.
- Mineralsalter: for eksempel kalium, kalsium, fosfor. De er kun tilstede på etiketten hvis den aktuelle maten har et betydelig innhold.
- Enumettede fettsyrer
- Flerumettede fettsyrer
- Pilioli: søtningsmidler med færre kalorier enn tradisjonelle sukkerarter
- Stivelse
Se også
Hva er forskjellen med kalorier?
Ernæringsverdier forveksles ofte med kalorier. Først og fremst spesifiserer vi at kaloriinnholdet i en mat representerer en av de forskjellige dataene som er en del av næringsverdiene selv. Videre, hvis sistnevnte angir hele den kjemiske sammensetningen av mat, uttrykker kaloriene den såkalte energiværdien. Dette betyr at kalorien er måleenheten for hvor mye energi mat tilfører kroppen vår.
Vi kan ikke snakke om forskjellige "typer" kalorier, fordi de er like i hvilken som helst mat og det er spesielle tabeller for å kontrollere mengden i hver mat. Hva som endres og som må observeres mer nøye, er nettopp ernæringsverdiene fordi det kan skje at en spesielt kalorimat fortsatt er sunt og gunstig for helsen vår: det vil være nok bare å ta det i riktige mengder og ikke helt utesteng det fra kostholdet ditt.
Forskriften om næringsverdier på matetiketter
Gitt at de gir oss så viktig informasjon, er det forskrifter som regulerer tilstedeværelsen av næringsverdier på etiketten til forskjellige matvarer. Som vi har sagt, er deres tilstedeværelse i dag obligatorisk og er sanksjonert av EU -regel nr. 1169/ 2011., før denne datoen, kunne hver produsent velge om den skulle settes inn eller ikke. Videre oppdateres denne forskriften kontinuerlig og over tid er det innført en ny serie med data som skal rapporteres på etikettene. Her er de viktigste:
- Tilstedeværelsen av noen allergifremkallende stoffer: det er mat eller næringsstoffer som kan oppstå med en viss frekvens av allergier, og av denne grunn er de definert allergener. De vanligste er: peanøtter, nøtter, melk, egg, frokostblandinger som inneholder gluten, krepsdyr og bløtdyr og soya.
- Når et matprodukt inneholder oljer og fett, må typen angis, for eksempel solsikkeolje, palmeolje eller hydrogenert fett.
- Når det gjelder ferskt kjøtt, må dyrets opprinnelse og åpenbart typen alltid uttrykkes.
Når kan de utelates
Ifølge den europeiske forskriften og helsedepartementet er det imidlertid tilfeller der ernæringsverdiene kan utelates. Faktisk er deres tilstedeværelse obligatorisk for emballerte produkter, mens de kanskje ikke vises i noen få unntak, for eksempel:
- Mat som selges i bulk: for eksempel når vi kjøper direkte fra delikatesseforretningen i et supermarked.
- Ubehandlede produkter: betyr at de bare inneholder én ingrediens eller en enkelt kategori ingredienser, for eksempel et kjøttstykke kjøpt fra en slakter eller frukt hentet direkte fra grønnsakshandleren.
- Alle typer kaffe og te.
- Duftene er ment som aromatiske planter og krydder.
- Vannet.
Fordi vi trenger å kjenne ernæringsverdiene til maten vi spiser
Vi er vant til å leve travelt, og vi bruker samme hastighet på alle aktivitetene våre, selv når vi handler. Men ved å ikke kontrollere næringsverdiene og generelt etikettene på maten vi kjøper, risikerer vi å spise mat som ikke er bra for helsen vår eller som ikke er egnet for kostholdet vi følger.
Faktisk, spesielt for dietter designet for å gå ned i vekt, er det viktig å kontrollere kaloriinnholdet i produkter, men det er også nødvendig å sjekke de forskjellige næringsverdiene. For eksempel har valnøtter og hasselnøtter et høyt energiinntak, men dette betyr ikke at de bør utelukkes helt fra kostholdet ditt: den anbefalte daglige dosen er vist på pakken som kan hjelpe deg med å regulere deg selv.
I tillegg er flere produkter avhengige av reklameslagord for å fange forbrukernes oppmerksomhet. Når vi finner det på etiketten "sukkerfritt" eller "en ideell mat mot kolesterol", bør vi alltid sjekke at det ikke er andre næringsstoffer, men usunne for kroppen vår, og som ikke er egnet for riktig kosthold.
