Proteiner: hva de er og hvor de finnes
Hva er proteiner og hvor finnes de? Vi er de første som nevner dem mange ganger, men hvem av oss vil kunne definere dem eller forklare hvilke typer proteiner som finnes? Det er absolutt ikke åpenbart, da det ikke er å liste opp matvarer og matvarer som inneholder dem. Hold deg rolig, og les videre!
Vi vil prøve å presisere disse punktene: hva proteiner er, hvordan de fungerer, hvorfor de er så viktige for kroppen vår og i hvilken mat vi skal finne dem. Men til å begynne med, her er 5 superproteinmatvarer du aldri bør gå glipp av:
Proteiner: hva de er og hva de er
La oss starte med navnet: begrepet "protein" kommer fra det greske "proteios" som betyr "i utgangspunktet". Dette burde allerede være nok til å gjøre oss klar over viktigheten av dette elementet og hvor grunnleggende det er for menneskekroppen!
Proteiner er molekyler med en veldefinert struktur, oppdaget i 1953 av forskeren Frederick Sanger, som studerte insulin. Denne faste strukturen består av aminosyrer, hvis sekvens avhenger av proteintypen og dens funksjon.
Hver aminosyre er sammensatt av et karbonatom som en karboksylgruppe, en aminogruppe, et hydrogenatom og en sidekjede (kalt R -gruppe) er bundet til, og det er sistnevnte som skiller det ene proteinet fra det andre. Hvert protein har en bestemt rolle og bærer genetisk informasjon i det.
Det er i alt 20 typer aminosyrer, hvorav 8 kalles "uunnværlige" eller "essensielle" fordi menneskekroppen ikke kan produsere dem selv.
Vi kan skille proteiner på forskjellige måter: monomer eller polymer, avhengig av om de består av en eller flere polypeptidkjeder (dvs. at aminosyrene gjentas minst en gang hver); i enkle og konjugerte, hvis de bare består av aminosyrer eller også av andre kjemiske elementer.
Vi husker også at proteiner er gjenstand for kontinuerlig erstatning, den såkalte "proteinomsetningen", som gjør det mulig å eliminere de nedbrutte og erstatte dem med nye proteiner.
Se også
Hva er de for? Funksjonen til proteiner og våre behov
Etter bedre forståelse av hva proteiner er og hva deres struktur er, la oss prøve å forstå hva de er til. Proteiner er avgjørende for at organismen skal fungere og spiller mange roller og egenskaper.
Først av alt kan de betraktes som kroppens "byggesteiner": de deltar i utvikling og vedlikehold av organer og muskler (de finnes i sistnevnte celler og lar dem trekke seg sammen).
De styrer deretter organismens funksjon: fra hormonsystemet (der de utfører en regulatorisk funksjon) til overføring av informasjon og stoffer i blodårene, fra immunsystemet (de er avgjørende for å motvirke risikoen for infeksjoner og sykdommer ) for å opprettholde indre temperatur Enzymer har funksjonen til å akselerere biologiske reaksjoner og fungere som katalysatorer.
De bidrar også til vekttap (har du noen gang hørt om et proteindiett?), Redusert appetitt og sikret vedlikehold av mager masse (muskler) på bekostning av fettmasse.
Hver dag fornyer vi omtrent 2,5% av proteinreserven vår (fra 250 til 300 g per dag på 11 kg protein som en voksen kropp inneholder). Det er derfor, siden kroppen ikke fyller på proteiner, må det daglige kostholdet gi minst en mengde proteiner som tilsvarer det vi brenner. Ellers er det fare for endringer i muskler og organer. Derfor anbefales det å ta 1 g protein for hver kg kroppsvekt, det vil si for en person som veier 50 kilo, 50 g protein.
Protein i mat: hvor er det funnet? I hvilke matvarer?
Proteiner finnes i mange matvarer, både i matvarer av vegetabilsk opprinnelse og av animalsk opprinnelse. Animalske proteiner er proteiner som finnes i kjøtt, fisk, men også i deres derivater, for eksempel egg, oster og meieriprodukter.
Noen få eksempler: 100 g kyllingbryst = 22 g protein; 100 g kjøttdeig = 26 g; 100 g kulmule = 19 g; 100 g egg = 13 g; 100 g gruyere = 29 g.
Vegetabilske proteiner, derimot, finnes hovedsakelig i frokostblandinger, noen grønnsaker og belgfrukter (linser, erter, bønner ...). Noen eksempler: 100 g kokte linser = 8 g protein; 100 g hele hveteblader = 11 g.
Finn ut om proteindiet i boken Den 7 -dagers Dukan -dietten på tilbud på Amazon til € 9,26
Bla gjennom albumet vårt nå for å finne ut hvilke som er de mest proteinrike grønnsakene:
Animalsk og vegetabilsk proteiner: forskjellene
Proteiner bestemmer næringsverdien til en matvare, men også dens fysiske egenskaper. Det vil være basert på tilstedeværelsen av essensielle aminosyrer og deres fordøyelighet at en mat kan betraktes som en bærer av proteiner med høy biologisk verdi (BV) eller ikke.
Den biologiske verdien som kreves av en mat er lik eller større enn 100, ellers betyr det at den ikke har et riktig proteininntak. Vegetabilske proteiner må betraktes som ufullstendige sammenlignet med animalske proteiner, fordi de mangler noen essensielle aminosyrer. Så vær oppmerksom på kostholdet ditt: du må finne en måte å tilfredsstille det daglige proteinbehovet for at organismen skal fungere korrekt.
Enhver diett som respekterer seg selv, bør fokusere på å øke forbruket av høye VB-proteiner, parallelt med nedgangen i inntaket av fett og karbohydrater: på denne måten vil du kunne opprettholde magert masse samtidig som du opprettholder metabolismen aktiv (prosessen med proteinomsetning forbrenner mange kalorier!) og påvirker bare fettmassen.
For å finne ut mer, se boken Grønne proteiner. Bibelen. av Fern Green tilgjengelig på Amazon for € 12,66
Sjekk ut de plantebaserte proteinalternativene som er tilgjengelige på Amazon
Kosttilskudd: Er proteinpulver dårlig for deg?
Å ta den riktige daglige mengden protein er avgjørende for vår helse, og i spesifikke og spesielle tilfeller kan det være nødvendig å ta kosttilskudd for å oppfylle dette kravet.
Imidlertid bør proteinpulver alltid tas under medisinsk tilsyn, og det er viktig at legen din anbefalte det. Å konsumere dem uten spesifikk ekspertise kan redusere effektiviteten eller forårsake en rekke bivirkninger som strekker seg fra nyretretthet til hevelse og kramper, fra hodepine til tap av matlyst, til hudreaksjoner.
Proteintilskudd anbefales heller ikke for gravide eller ammende kvinner.
