Bechamel

Oppskriften på bechamel (for 1/2 l)
- 40 g mel
- 40 g smør
- 50 cl melk
- salt og pepper
- revet muskatnøtt

Smelt smøret på svak varme. Når et skum begynner å danne, tilsett melet i en gang og la det koke i 5 minutter, rør raskt med en treskje. Hell litt melk under omrøring med en skje, deigen må være kompakt og løsne fra "ball" -veggene. Tilsett litt melk og bland til et homogent og klumpfritt preparat. Tilsett salt, pepper og muskatnøtt.

Triks og varianter

Se også

Hvordan lage bechamel hjemme: tradisjonell, lett og vegansk uten smør!

Croque monsieur med bechamel: den originale og raske oppskriften!

Klumper

For å unngå klumper, la melet og smøret koke godt, og form deretter en deig som kommer av sidene av pannen når du tilfører de første dråper vann. Ellers en smoothie med mikseren og vi snakker ikke om det lenger!

Muskatnøtt til slutt

Bechamelen må saltes og parfymeres på slutten, da alt avhenger av den endelige mengden. På denne måten unngår du å krydre for mye eller ikke nok.

Flytende eller tykk

Avhengig av hvilken type oppskrift du har tenkt å bruke den til, vil béchamelen være mer eller mindre flytende: for å gjøre den mer flytende, tilsett litt melk (ca. 20 cl).

Lys

Bytt ut melet med maisstivelse, fjern smøret, ta litt skummet eller skummet melk. Bland 40 g maisstivelse og 50 cl melk i en flaske, rist kraftig og kok alt over svak varme slik at deigen blir tykkere.

Meierifritt alternativ

Bytt ut melken med buljong. På denne måten får du en "hvit roux", men også et lettere alternativ takket være mangel på melk.

Med ost

Tilsett 40-50 g revet ost til basen.

Med tomatsaus

Til slutt tilsett 2 ss konsentrert tomat + 1 ss fløte.

Curry

Smak til med 1 teskje karri.

Med skinke, sopp ...

Tilsett 1-2 skiver hakket kokt skinke i béchamelen, eller 200 g kokte og hakkede champignoner.

Hva kan du gjøre med basciamella?

>> Som sådan: halvflytende bechamel brukes bare til å dekke og krydre fisk, grønnsaker, ris ...

>> I gratenger: grønnsaker, pasta, fisk ... Lag dem gratinert dekket med béchamel og brødsmuler, eller béchamel og ost.

>> Lasagne: For lasagne trenger du en veldig flytende béchamel, fordi lagene med rå pasta vil absorbere væsken under tilberedningen, og deretter suge i béchamel.

>> Velsmakende soufflé: det er ingen souffléer uten béchamel! Bare tilsett noen ingredienser som ost, sopp, skinke ...

>> Velsmakende paier: bechamel kan brukes i stedet for krem ​​i salte paier.

Her er alle bechameloppskriftene!