De forskjellige tilberedningsmetodene
Her er litt informasjon for å eliminere enhver tvil du måtte ha.
Matlaging = transformasjon
Matlaging, uansett hva det er, innebærer alltid en transformasjon av mat. Den mest kjente effekten er tap av vitaminer, men det er viktig å vite at mat med varme også kan miste vann og mineralsalter.
Se også
Men varme kan også ha motsatt effekt. Dermed er kokt kjøtt beriket med proteiner (gode) og lipider (mindre godt). Når det gjelder vitaminer, har nyere forskning vist at for noen grønnsaker (som brokkoli) kan matlaging aktivere vitaminer . Hvordan gjøre det da? Varier! Det ideelle er å bytte rå og tilberedt mat, dra nytte av alle fordelene og alle mulige smaker.
Zoom på de forskjellige matlagingsmetodene
Det kokende
For hvilke matvarer?
Farinaceous, belgfrukter (linser, kikerter), fisk, rødt og hvitt kjøtt
Hvordan gjøre
Du kan senke maten direkte i kaldt vann og deretter koke opp, eller vente på at vannet koker for å begynne å koke. I begge tilfeller anbefales det å saltet vannet og overvåke tilberedningen: hvis det er for kokt, mister maten farge, struktur og smak.
Effekter på smak?
Smakene beholdes hvis tilberedningen ikke er for lang. Du kan krydre kokevannet direkte med urter og krydder som tåler varme, eller lage mat i buljong (grønnsak, kjøtt, fisk).
Zoom ernæring
Jo lengre matlaging, desto større tap av vitaminer og mineraler. Av denne grunn er det å foretrekke å senke maten i kokende vann og spise pasta al dente.
Dampende
For hvilke matvarer?
Kjøtt, fisk og fjærfe, frukt og grønnsaker, poteter og pasta.
Hvordan gjøre
Det er forskjellige metoder:
- dampkokeren: ta som referanse kokebordet som passer for din modell, som sikkert ble levert til deg ved kjøp. Ikke tilsett andre ingredienser i vanntanken: Legg krydder, urter og krydder direkte på maten.
- folien: les vårt praktiske ark om denne tilberedningsmetoden, for deilige foliepakker!
- i trykkoker: hell på vannet (3 cm), kok opp, legg maten i kurven og dekk til. For ikke å miste for mye vann må du ikke salte maten.
Effekter på smak?
Det er matlagingen som bevarer smakene mest! Og i motsetning til det de sier, er damping ikke synonymt med mangel på smak: det er veldig enkelt å krydre pakkene med krydder, urter, krydder, en dusk olivenolje eller en skje med fløte.
Zoom ernæring
Det er bra! Damping er metoden som beholder flest vitaminer og mineraler. Når det gjelder diettdydene, er de bare gyldige hvis du ikke overdriver det med krydder, selvfølgelig ...
Mikrobølgeovn
For hvilke matvarer?
Alle ! Men unngå å bruke olje (du kan bli brent!)
Hvordan gjøre
Se kokebordet som passer for din modell, som ble levert til deg ved kjøp. Dekk oppvasken for å unngå eksplosjoner og sprut, men omvendt punktere emballasjen for å la trykket slippe ut.
Og, selvfølgelig, aldri bruk metall- eller aluminiumsskåler!
Effekter på smak?
Mikrobølgeovnen tilfører ikke noe spesielt på smakssiden. Det brukes hovedsakelig til å varme mat.
Zoom ernæring
Det ødelegger vitaminer og mineraler.
Stekene
For hvilke matvarer?
Rødt og hvitt kjøtt.
Hvordan gjøre
I ovnen, med eller uten spytt, eller på rotisserie.
For en sprø kylling kan du pensle kjøttet med olje. For å lage en saftig stekekylling, gni skinnet med salt før du lager det - på denne måten blir det sikkert sprøtt!
Prøv en marinade laget med olivenolje, urter fra Provence og krydder. Til slutt fukt kyllingen regelmessig under tilberedningen. Du kan bruke vann eller velge et mer velduftende alternativ ved å bruke vin.
Effekter på smak?
Fordelen med denne metoden er selvfølgelig den gylne, sprø huden på rødt og hvitt kjøtt! For ikke å snakke om den intense smaken av kjøttet ...
Zoom ernæring
Det ødelegger vitaminene, men beholder mineralsalter.
Grillene
For hvilke matvarer?
Kjøtt, fjærfe og fisk.
Hvordan gjøre
Du kan bruke en støpejernsgrill, ovn eller glør.
Det er ikke nødvendig å tilsette fett: litt olje er nok for å eliminere faren for at mat klistrer seg. Vær forsiktig så du ikke forveksler steking og forkulling ... tilberedningstiden er aldri lang, denne tilberedningsmetoden er basert på prinsippet om matlaging av mat gjennom sterk og voldsom varme.
Effekter på smak?
Grillen gir maten en helt spesiell, umiskjennelig smak!
Zoom ernæring
Her er grillens akilleshæl: fra et helsemessig synspunkt er det den verste tilberedningsmetoden! Faktisk produserer voldsom matlaging hydrokarboner, stoffer som på sikt kan være kreftfremkallende ... dette betyr ikke at grilling bør forbys for alltid, men ikke engang at de kan spises hver dag ...
Steking
For hvilke matvarer?
Grønnsaker, kjøtt, fjærfe og fisk.
Hvordan gjøre
Fordyp maten i veldig varm olje: fra 140 til 180 grader. Det er viktig at du bruker olje til steking, som er laget for å tåle varmen (som de fleste oljer ikke gjør) Fjern brent rest etter hver bruk og ikke bruk den samme oljen mer enn 5 ganger: det blir giftig når det brukes .
Effekter på smak?
Hvem liker ikke smaken av sprø frites ... for ikke å snakke om den søte og søte smaken av kraffen ...
Zoom ernæring
Linjens fiende nummer én. Faktisk er stekt mat veldig fet, spesielt når den er omgitt av en røre som trekker i olje som en svamp. Som glør, produserer steking også kakerogene hydrokarboner. I tillegg ødelegger den meget sterke varmen vitaminene ... Så det er best å bruke denne tilberedningsmetoden bare ved spesielle anledninger ... selv om det er vanskelig å motstå stekt!
Langsom matlaging
For hvilke matvarer?
Rødt og hvitt kjøtt.
Hvordan gjøre
Stek kjøttet i et fett: Når det er gyllent, kast dette fettet (skadelig), fukt kjøttet, dekk til og la det småkoke.
For å fukte kjøttet kan du bruke vann smaksatt med urter, krydder, alkoholholdige drikker eller fruktjuicer, etc.
Effekter på smak?
Denne typen matlaging, ekstremt langsom, sikrer at kjøttet er mørt og velsmakende, takket være tilsetning av kokevæsken. Tross alt vet vi at en rett alltid smaker bedre når den varmes opp igjen ...
dyrehagem ernæring
Jo lenger du lar maten koke, desto flere vitaminer vil du ødelegge. Mineralsaltene vil derimot forbli intakte
