Majonesen

En oljeemulsjon, dette er hva majones består av. En enkel kjemisk reaksjon som består i å fange oljedråper i et bindemiddel, eggeplommen. De andre ingrediensene brukes til å gi smak: sennep, vin, sitronsaft ...

Grunnoppskriften, umulig å gå galt, for en kopp majones:
- 1 eggeplomme
- 25 cl olje (solsikke, raps eller mais)
- 1 ts sennep
- 1 dråpe eddik eller sitronsaft
- salt og pepper

Bland eggeplomme og sennep, salt og pepper. Innlem oljen gradvis, gradvis, slå (med en manuell eller elektrisk visp ved middels hastighet) for å starte emulsjonen. Tilsett all oljen gradvis, alltid gradvis og alltid uten å stoppe for å piske blandingen. Tilsett til slutt eddik eller sitronsaft og tilpass etter smak.

For oppbevaring: dekk til med film. Hjemmelaget majones holder maks 1-2 dager.

Noen triks:
- det må ikke bli for varmt i rommet, ellers er majonesen vanskelig å montere og kan fjernes veldig enkelt!
- eggeplommen skal ha romtemperatur hvis mulig
- du må aldri slutte å slå blandingen, ellers vil majonesen brytes ned
- krydder må alltid legges til på slutten

Varianter: emulsjonens prinsipp forblir det samme, men ingrediensene endres for å få nye smaker.

Aioli

Prinsippet er det samme, men 3 knuste hvitløksfedd, salt, pepper tilsettes i rå eggeplomme, og olivenolje og sitronsaft brukes.

Cocktailsaus

Grunnoppskriften + 2 dråper tabasco, 1 ss ketchup eller konsentrert tomat + sukker, 1 dråpe cognac eller wisky og noen dråper worchester hall.

Tartar saus

25 cl nøytral olje, 1 knust hardkokt eggeplomme, 1 ss sennep, 1 ss hakket kapers, 1 ss hakkede agurker, 1 ss hakket løk, 1 ss hakkede urter (estragon, persille, gressløk, kjørvel ) Å følge med en tartare, selvfølgelig!

Grønn saus

Samme prinsipp, men med 3 hakkede ansjos, 2 knuste hvitløksfedd, 2 hakkede hardkokte egg, 1 dråpe eddik, litt hakket kapers, en håndfull brødsmuler, hakket persille og 25 cl olje.

Saus til «bourguignonne»

Det er grunnoppskriften som inneholder konsentrert tomat og en saus med løk i rødvin.

Avokado majones

Grunnoppskriften + 1-2 smoothie-avokado (og eventuelt smaksatt med sitron, tabasco, løk og chili ...).

Som du liker!

Tilsett det du liker i majonesen! Urter (dill, timian ...), krydder (paprika, grønn pepper ...), krydder (hakkede oliven ...) ... bland alltid forsiktig, for ikke å demontere blandingen.

Tydeligvis passer majones veldig godt med:

Kaldt kjøtt og fisk: roastbiff, kylling, svinestek, tunfisk, laks, reker og sjømat ... majones passer til alt!
Paté: med kjøtt, fisk, grønnsaker ... ofte er det majonesen som gir en ekstra touch til en oppskrift! Så hvis det lages hjemme, smaker det enda bedre.
Pinzimonio: brokkoli, råkål, gulrøtter, paprika, sopp, cherrytomater ... dyppet i majones, i moderate mengder, er en glede som ikke må overses.
Grønnsaker: pommes frites, men også asparges.
De tartarer : litt majones på kjøtt-, fisk- eller grønnsakstartar gir et ekstra preg som blir satt stor pris på. Det gjør alt kremere og mer smakfullt.

Den passer også veldig godt til smørbrød (skal legges til i siste øyeblikk) og kan også brukes til å tilberede en salatdressing: majones + balsamico, pisket jevnt, gir deg en perfekt saus til mange salater.

Den er mye brukt til salater som: Piemonte (potet), kald pastasalat, Cæsarsalat (ledsaget av cocktailsaus), avokado, grapefrukt og reker (alltid med cocktailen) og coleslaw (hvitkålsalat, revet gulrøtter og rosiner) ).

Å ja, kanskje du allerede spiste det uten å engang innse det!

Unn deg selv også og oppdag alle våre velsmakende oppskrifter som følger med majones.