Selleriet
Celeriac
Identitetskort
Ved første øyekast ser det ut som en stor beige pære med et bulket og uregelmessig utseende. Den kan veie mellom 600 g og 1 kg og ha en diameter mellom 15 og 25 cm. Den må være tung og fast, uten dype kutt.
Hvordan forberede den
Først av alt må du kutte stilken og hvis det fortsatt er røtter. På dette tidspunktet kan du skrelle rotsellerien og fjerne knutene. For å forhindre at den blir svart i kontakt med luften, gni den med en halv sitron. Til slutt, kutt den som kreves av oppskriften du har tenkt å lage.
Hvordan lage den
Den klassiske oppskriften består i å rive den og blande den fortsatt rå med majonesen. Du kan også spise den ganske enkelt i salater, men den sterke og litt bitre smaken risikerer å skjule den for de andre ingrediensene.
Hvis du foretrekker at den er kokt, kan du lage en suppe, fløyelsaktig eller puré, eller du kan bruke den som tilbehør i en julienne av grønnsaker (gulrøtter, courgetter og selleri skåret i skiver).
Hvordan bruke det
- I potetmos, blandet med poteter og med en klype muskat.
- I en fløyelsaktig, smaksatt med appelsinskall.
- Stekt i ovnen, toppet med soyasaus.
- Som tilbehør til kjøtt, fisk eller and.
Selleri fra kysten(bilde)
Identitetskort
For det blotte øye ligner det en fennikelpære som lange og rette stammer med blader starter fra. En fersk selleri må ha grønne og ganske mørke blader, en hvit løk og rette, harde stilker.
Hvordan forberede den
Det er bedre å skrelle det, fjerne delene som er for fibrøse som kan etterlate "tråder" i munnen. Skjær den deretter etter oppskriften du vil lage.
Hvordan lage den
Ingenting kastes fra selleri! Stilkene og foten kan spises kokt eller rå, alene eller ledsaget av andre grønnsaker. Bladene brukes som aromatiske urter.
Selleri er spesielt verdsatt for tilberedning av supper, kjøtt eller grønnsaksbuljonger ... Den svært gjennomtrengende aromaen, bitter og syre på samme tid, gir maten en følelse av friskhet.
Hvordan bruke det
- I salater, med en oransje dressing.
- Som tilbehør til rødt eller hvitt kjøtt og fisk.
- Rørt med litt honning.
- Stekt i woken med risnudler.
- For å smake kjøttbuljongen.
