Rødbeterisotto med Prosecco og Saffronsaus, "Kamphesten" på kjøkkenet til Yolanda Garretti
Etter tomat -tatin, baby blekksprut med svart ris og kalde fylte tomater, er det i dag Yolandas tur til å avsløre "arbeidshesten" på kjøkkenet.
Også for denne oppskriften kan vi finne kjærligheten til matlaging og styrken til tradisjonene fra kvinnene i Yolandas familie. En enkel rett, unik og i stand til å fortrylle ganen for hver bit.
I dag avslører Yolanda Garretti sin "arbeidshest": rødbeterisotto med Prosecco og Saffronsaus. Yolanda, i likhet med de andre 71 kvinnene i boken, bestemte seg for å donere oppskriften sin til "My Battle Horse", kokeboken laget av The Citizens Foundation - TCF som omhandler kvalitetsopplæring for de mest vanskeligstilte barna, og spesielt jentene, fra Pakistan.
I mitt cateringfirma i New York lager vi ofte skreddersydde menyer for spesielle kunder. Denne risottoen, der to slike lyse og spesielle farger kombineres, ble født for et arrangement på Sotheby's. Auksjonshuset ønsket en tallerken som passet til Andy Warhols malerier.
INGREDIENSER FOR 4 MENNESKER
Til sausen:
• 375 ml Prosecco
• 1 hakket sjalottløk
• 50 g smør
• 50 g revet parmesanost
• 300 ml fløte
• 6 doser safran (ca. 0,9 g)
• Salt og pepper å smake
Til risottoen:
• 250 g Arborio- eller Carnaroli -ris
• 4 kokte rødbeter
• 1/2 løk, hakket
• 50 g smør
• 250 ml Prosecco
• 1,5 l grønnsaksbuljong
• revet parmesanost til visp
FORBEREDELSE 40 MINUTTER + LAGERFORBEREDELSE TID:
Til sausen:
- I en kjele, brun sjalottløken lett med smøret.
- La det koke i 5 minutter, tilsett deretter Prosecco, øk varmen og la omtrent halvparten av vinen fordampe.
- Tilsett deretter fløte, safran, parmesan, salt og pepper.
- Senk varmen og rør til sausen tykner.
Til risottoen:
- Stek løken med smøret i en gryte og rist risen i et par minutter, og bland det sakte.
- Hell Proseccoen i gryten og la den fordampe under omrøring.
- Tilsett en skje med varm buljong om gangen, la det koke sakte og fortsett å røre til væsken er absorbert. Gjenta operasjonen til risen er kokt.
- Mens risen koker, blander du rødbetene til de er puree.
- Når risottoen er klar tilsetter du rødbeterpuréen og blander godt med parmesan
- Arranger risottoen i en dyp tallerken og komplett med den varme Prosecco gule sausen.
Nyt måltidet!
Foreningen The Italian Friends of The Citizens Foundation Onlus, vinner av WE | Women for Expo med prosjektet "Kvinnelig utdanning, næring av sinnet" vil være hovedpersonen i uken fra 26. til 31. oktober, på den italienske paviljongen i ME- og VI -rommet, med en multimediautstilling dedikert til utdanning i Pakistan.
Dette vil illustrere arbeidet til The Citizens Foundation TCF, som siden 1995 har bygd og administrert kvalitetsskoler for de mest vanskeligstilte barna, og spesielt jenter, i Pakistan. "My Battle Horse" vil også bli presentert.
Italienske venner av TCF, i samarbeid med WE | Women for Expo og i mediesamarbeid med alfemminile, arrangerer en konferanse 26. oktober kl. 19.30 på "ME and WE" -rommet (Cardo Nord Ovest, 1. etasje, ved siden av Piazzetta Trentino), for å møte Expo -publikum og øke bevisstheten av konteksten som The Citizens Foundation TCF opererer i, resultatene oppnådd i 20 år med sin virksomhet og møter forfatterne av "My Battle Horse".
Vi venter på deg!
