Kåltypene
Uansett hvilken variant du velger, er kål en grønnsak rik på mineraler (kalium, svovel, fosfor, kalsium, magnesium, jern) og vitaminer (C, A, B9, E, K ...). Det er en remineraliserende, oppkvikkende og energisk "allsidig" på samme tid, så lenge den spises kort tid etter kjøpet og ikke er for tilberedt, for å unngå å miste egenskapene. Dens revitaliserende og vanndrivende egenskaper er spesielt verdsatt i perioder med "avgiftning".
3 tips til forberedelse:
1) Vask kålen med vann og eddik for å få ut insektene.
2) For å bevare fargen på blomkålen: kast den i kokende saltet vann blandet med eddik i 2-5 minutter og deretter umiddelbart i isvann for å fikse klorofyllet.
3) Unngå lukten og gjør den lettere å fordøye: tilsett et stykke tørt brød i kokevannet og en klype natron som vil absorbere svovel (ansvarlig for lukten av kål) og fikse fargen.
Kålbord
Grønnkål eller blomkål
Identitetskort
Blomkål, også kalt cimone, er en av de mest populære kålene. Den spiselige delen utgjøres av hevelse i blomsterblomstene som grupperer seg i modningstidspunktet.
De beste er faste og kompakte, uten brune eller grålige flekker.
Blomkål kan være hvit, kremhvit eller lilla.
På kjøkkenet
Den kan spises dampet eller sautert, mer sjelden rå (bedre blancheres i 5 minutter først).
Det som følger med
Det er en veldig allsidig mat, som brukes til å tilberede første retter, som tilbehør, puré, i supper eller konservert i olje eller eddik.
Brokkoli
Identitetskort
Brokkolikålen har en kort stilk og intense grønne blomsterstander, blomstene er hvitaktige, lik blomkålens, men mye mindre. Grenet brokkolikål ligner blomkål, den skiller seg ut i den blågrønne hodet og små laterale skudd kalt brokkoli.
På kjøkkenet
Den spises etter tilberedning, kokt eller dampet.
Det som følger med
Ost, laks og tunfisk, parmesan, tomater, mandler, hvitt kjøtt.
rosenkål
Identitetskort
Det ser ut til at de stammer fra Italia, og først senere ble de brakt til Belgia av romerne. De inneholder en større mengde vitamin E enn brokkoli. De må være kompakte og harde, lyse i fargen.
På kjøkkenet
De spises kokt, kokt eller dampet.
Hva de følger med
De har en bitter ettersmak som ikke alle liker: Denne egenskapen gjør dem egnet til sammenkobling med søte matvarer som kastanjer, kikerter, fruktsauser.
Kål
Identitetskort
Den består av glatte blader gruppert i en kompakt stubbe, med variabel farge (hvit, rød, grønn, lilla).
På kjøkkenet
De veldig sprø bladene kan spises rå eller kokte.
Det som følger med
Hvitkålen er kokt og gjæret for å få surkål.
Savoykål
Identitetskort
Den har grønne, rynkede blader som danner et kompakt, men mindre tett hode enn kål. Inneholder en sjelden aktiv ingrediens som beskytter mageveggene mot skader.
På kjøkkenet
Den kan spises rå, men i de fleste oppskrifter er den tilberedt.
Hva de følger med
Den brukes til å tilberede supper, supper og stekt kjøtt (se Lombard caseeula)
kinakål
Identitetskort
Den har en langstrakt stubbe og krøllete blader av hvit eller lysegrønn farge. , brukes rå eller kokt, stekt sammen med andre grønnsaker. Vi finner den ofte inne i vårrullene som serveres på kinesiske restauranter.
På kjøkkenet
Den brukes rå eller kokt, ofte stekt sammen med andre grønnsaker.
Det som følger med
Vi finner den ofte inne i vårruller.
