Sitrusfrukter

Sitrusfrukter er preget av et to-lags skall: et klumpete, voksaktig ytre lag, ofte en lys farge, som brukes til oppskrifter som krever zest, og et hvitt, fibrøst indre lag. Innsiden består av kiler som inneholder fruktkjøttet og frøene. Denne fruktkjøttet er veldig rik på vitamin C.

Viktigste sitrusfrukter:
- L "oransje (noen typer appelsin er grønne selv når de er modne)
- Sitron (gul)
- Kalk, mindre og sterkere enn sitron (lime på engelsk)
- Combava (eksotisk lime, mye brukt i thailandsk mat)
- Mandarin
- Grapefrukt og pomelo
- sedertre
- Mandarinen
- Melangola (bitter appelsin)
- Bergamott
- Kumquat (kinesisk mandarin)
- Minneola

Det er flere varianter skapt ved poding:

- Clementine (et kryss mellom appelsin og melangola) som skylder navnet til far Clemente, som tilfeldigvis oppdaget det blant mandarinene på et barnehjem i Algerie
- Tangerine (et kryss mellom mandarin og melangola), hvis navn kommer fra den marokkanske byen Tanger, lenge den første eksporthavnen
- Calamondin (kryssing av kumquat og mandarin)

Og mange andre: tangelo (kryss av pomelo og mandarin), tangor (krydder av mandarin og appelsin), citrandarin, citrange, citrumelo, nova, etc.

Sitrusfrukter er de mest dyrkede fruktene i verden (spesielt appelsiner), spesielt i Brasil, Kina og Spania.

Hvordan de slites ut
- rå (fersk, i fruktsalat)
- juice (for å drikke eller for å supplere en oppskrift: en cocktail, en saus, en sorbet ...)
- syltetøy
- kandisert frukt (spesielt appelsin, sitron og sedertre)
- skrellene (skal tas fra ubehandlede sitrusfrukter med en liten kniv eller en potetskreller)

Noen ganger er det mulig å variere sitrusfrukter i en oppskrift, leke med søtt, surt, bittert (spesielt i grapefrukt), og ledsage dem med krydder, sukker, honning ...

Appelsin, mandarin, klementin, mandarin

Rå (fruktsalat eller carpaccio, ledsaget eller ikke av kanel)
Juice (taboulé, smoothies, cocktailer, kaker, sorbeter)
Søtsaker (kandisert frukt, arancini, syltetøy)
Skall (med kjøtt stekt lenge, for eksempel stuing)

Sitron, lime, kaffir lime

Juice (med fisk, i en saus, for å stoppe karamellen fra å lage mat og holde den flytende, i en asiatisk suppe med kokosmelk, for å kle en salat, en taboulé ...)
Zest: i kaker (ostekake, gulrotkake, panforte, etc.), i en asiatisk salat, for å gi smak til en smuldre, i syltetøy eller chutney
I krem ​​(lemon curd)

Grapefrukt, pomelo

Juice (kaker, cocktailer)
Rå (i salater med reker, krabbe, surimi, laks, avokado, tunfisk, palmehjerter, endiver)
Syltetøy, assosiert med en sukkerholdig frukt (plomme, klementin)
Gratin i ovnen med brunt sukker
Med kjøtt (lam, svinemørbrad, kalvekjøtt)

Bergamott

I form av eterisk olje (vær forsiktig med å velge en spiselig olje og ikke en kosmetisk eterisk olje!), I kaker
Marmelade
I form av te (te Earl Grey er med bergamott)
Godteri

Kumquat

Juice (cocktailer, smoothies)
Med salte retter (and, kalvekjøtt)
Kandisert

Seder

Kandisert

Tips med sitrusfrukter:
- For å presse frukten maksimalt, rull den på bordet ved å klemme den lett med håndflaten før du klemmer den.
- En sitrusfrukt absorberer fuktighet. Så det kan brukes til å tørke agglomerert sukker på grunn av fuktighet.
- For å bevare en sitron som allerede er kuttet, legg den eksponerte delen på et fat som er drysset med salt og sett alt i kjøleskapet.
- For en frøfri juice, ta en halv sitron og del lett fruktkjøttet med en kniv. Hold kniven på plass mens du klemmer, frøene kommer ikke ned.
- Saften av en sitron representerer ca 5 gram, 5cl eller 3 ss.

Noen oppskrifter:

Endive med sitrusfrukter
Hjertet av sitrus
Zabaione med sitrusfrukter
Appelsin- og klementinkake
And i appelsinsaus
Scampi med sitruspuré
Gås fylt med frukt
Sitrus kyllingsalat